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什么是扎啤?(二)
2020-07-14 15:41:36 文章出处:本站小编

       扎啤是生啤酒,但它又不同于普通的鲜啤酒,扎啤是通过使用专业加工设备及特殊工艺除菌以达到啤酒的生物稳定性。必须进行冷藏运输,在销售过程中,扎啤通常是储存在不锈钢扎啤桶内,利用二氧化碳背压后,再经过带制冷装置的售酒机来销售。如今市场上出售的几元一扎的啤酒,实际上是普通的鲜啤酒,即没有经过巴氏杀菌的鲜啤酒。这种鲜啤酒在市场上通常是储存在塑料保鲜桶和不锈钢桶内,利用桶本身的保温功能来达到保鲜和适宜的温度。餐馆里卖的所谓的扎啤大都是装在不锈钢桶内的普通鲜啤酒,这种不锈钢桶由于是双层保温,因此啤酒的口感事清凉可口的,价格也相对便宜,多手普通大众的欢迎。人们把普通鲜啤误认为是扎啤了。啤酒按生产方式可分为生啤和熟啤。生啤通常是指不经过传统高温杀菌的啤酒,这类啤酒一般就地销售,保存时间不宜太长。因此,市场上很多生啤都是桶装的。熟啤是经过灭菌处理的啤酒,保存时间较长。
 


        啤酒的酿造过程,首先把发芽的大麦在滚筒碾碎机中碾碎,注入热水混合,旋转入麦芽汁桶(这是一种置于酿造车间的铜制或木制或不锈钢制的大容器)。麦芽汁就像燕麦粥,呈金黄色,有点甜,煎熬麦芽汁的方法是由德国的酿酒师针对他们的麦芽类型开发的,先把麦芽汁抽入一个罐中,煮沸促使蛋白质分解,然后再抽回到麦芽汁桶,几个小时内慢慢的上升温度。这个方法起初应用于德国白啤酒和德国巴克黑啤酒的酿造,那是为了酿制一种厚泽麦芽风格的啤酒。
许多啤酒厂在传统方法的基础上又作了一些调整,其麦芽汁加温过程只在一个容器中进行,所不同的是温控步骤精确多了。麦芽汁制备完成后,麦芽汁被过滤后流入酿造 罐,通常再用热水喷射麦芽汁沉淀物,以带走剩余的麦芽汁。


         在酿造罐中,再煮沸麦芽汁并添加啤酒花,通常要煮一个半小时到三个小时。然后,过滤掉啤酒花沉淀,再用离心法分离掉沉淀的蛋白质,冷却至发酵温度,麦芽汁输送至初级发酵罐中,在那里加入一定量的新鲜酵母。一般情况下,发酵过程要持续五至十天,然后“清”啤酒被注入后熟罐,在那里需要进一步净化和老化一至二周。熟啤酒离开啤酒厂之前,经过过滤和罐装,并加入二氧化碳,最后成为我们见到的成品啤酒!
        利用小型啤酒设备进行发酵,采用不同的原料、不同的辅料、不同的发酵工艺自制生产出来的具有不同风格的啤酒,我们统称为自酿啤酒。此类啤酒一般不需要杀菌工艺,保持啤酒的原有风格,原汁原味,口感新鲜爽口,深受许多高档消费者喜爱。

        自酿啤酒在大中城市的酒吧或酒店前吧台有自酿啤酒设备的配置就可以现场出售,这种啤酒也属于扎啤的一种类型,它有自己的一套制冷系统,还可以将啤酒直接接到餐桌上直接接酒饮用,给消费者一种新奇的消费体验,根据酿造工艺还可以制造出黑啤、白啤、姜汁啤酒、各种蔬菜味啤酒、罗旋藻啤酒、果啤等多种特色的啤酒。
 
 


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